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【引用】自制韩式辣白菜  

2012-04-25 22:29:02|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自秋凉《自制韩式辣白菜》
 自制韩式辣白菜 - 秋凉 - 享受平淡 
 
        圣诞刚过去,元旦就快来了,挑这个时候上辣白菜好象有点不识时务哈,但是我这也是被博友鼓励滴,因为前天吧就有博友让我上辣白菜的做法,那咱这有也不能不上吧?再说这过节都吃的大鱼大肉的,也该吃点小菜解解油腻不是?
        我这次做的辣白菜没有买到腌辣白菜专用的辣椒粉(专用粉色泽红而不辣),就用的王守义辣椒粉代替的,做好后稍微有些辣,颜色没有那么红,不过也挺好吃的。
        方子是从小媚猪那里寻的,她说的比较详细,在此多谢她。但有些材料我也只用了手边现有的,所以略有改动,先把她的做法说一下,再说说我的改动吧。
 

准备材料:

         大白菜1颗(2公斤左右)

         海盐200g左右,韩式辣椒粉200g,糯米粉50g,白萝卜半个,胡萝卜半根,洋葱半个,大蒜2头,姜1小块。

         苹果1个,梨子1个,白糖30-50g,虾酱3汤匙,鱼露50ml,黑芝麻少许。韭菜1把,西芹1把。

      (我用的是王守义辣椒粉,我另外加了一盒在超市买的韩式辣酱,梨子家里刚好没有,就放了两个苹果,虾酱没有就没放,韭菜、西芹也没放,鱼露我忘记拍照了)

自制韩式辣白菜 - 秋凉 - 享受平淡

做法:

(一)腌制白菜

  1.大白菜剥去外面老叶,一切四。

  2.每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜。

  3.都放入后,以水量没过白菜的一半为宜,把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌一夜

    (家庭制作不是太多的情况下,可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌,要泡在盐水里,这样才能腌匀。水也不需要太多,因为一腌白菜会出水,这样上面压上重物,腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右,具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下,水觉得比平时口味咸一些即可。)

自制韩式辣白菜 - 秋凉 - 享受平淡

(二)准备腌料

    过一夜后,腌好的白菜用清水冲洗几遍,再用纯净水冲洗一下,挤干备用。这时可以备料了。

  1.糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。彻底放凉备用。

    (糯米糊必不可少,各种料是否能很好的黏合在一起,黏合在白菜上,就看它了。)

  2.半根白萝卜叉成丝,加少许盐杀一会,挤干水份备用。

  3.加入辣椒粉200g,放凉的糯米糊糊拌匀。

  4.加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥,加入虾酱3汤匙,鱼露50ml拌匀。

  5.加白糖,加少许白芝麻,加入切段的韭菜和西芹拌匀,这样,腌料就拌好了。

     (可以尝一下腌好的白菜是不是太咸,若不是太咸,就把腌料里再加入适量盐。) 

(三)抹匀发酵

  1.白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里,最后上面再覆盖一层料。

  2.然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),分成小盒装,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。

        这个分量调好的一大碗腌料,腌了一棵大白菜后剩余了一点,不要丢掉,加入切丁的黄瓜和白萝卜,根据口味加入适量盐,腌1个小时就可以直接吃了,味道非常爽脆。或者用豆腐五花肉炖个锅,也是很棒的。

最后再说说装泡菜的器皿:

         小媚猪用的是乐扣乐扣保鲜盒,她也说泡菜的味道很大,基本上装过泡菜就再做不了其它了,所以我不建议用塑料密封盒,我用的是家里以前买的成套碗碟里有一个大的汤盆,是陶瓷的,平时用它也不是很多,刚好这次用它放泡菜,很不错,正好放得下一棵辣白菜。如果没有现成的瓷盆,也可以用玻璃罐,反正最好不用塑料的,还是陶瓷或玻璃的最好,用过后刷洗干净还可以再装别的,不怕串味儿。

自制韩式辣白菜 - 秋凉 - 享受平淡

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看看我做的其它小菜吧:(点击图片即可进入查看做法)

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